Castagnole di Carnevale

Classico dolce di carnevale della tradizione italiana, le castagnole possono essere farcite con crema pasticcera, chantilly, crema alla nocciola o per i più golosi possiamo aromatizzarle con alchermes, rhum, liquore strega....
Lasciamo al vostro palato la scelta per la farcitura e finitura di questi pasticcini ottimi per accompagnare thè e cioccolato nei pomeriggi invernali. 

INGREDIENTI PER 1 KG DI CASTAGNOLE: 

Acqua 500 ml
Burro 300 gr
Farina 300 gr
Uova 8
Sale 1 pizzico
Zucchero semolato 200 gr

PROCEDIMENTO
Come per l'impasto classico dei Bignè, portiamo ad ebolizione l'acqua con il burro e il sale.
Una volta sciolto il burro togliamo dal fuoco e incorporiamo la farina.
Riportiamo il tegame sul fuoco per alcuni minuti e lasciamo poi raffreddare l'impasto steso.
Una volta raffreddato, incorporiamo le uova una alla volta fino al completo assorbimento.
Passiamo poi alla cottura che avviene in olio ad alte temperature.
Aiutandoci con due cucchiai formiamo delle palline che una volta fritte (dal colore ben dorato) passiamo nello zucchero semolato.
Per finire, una volta raffreddate, farcire con le creme e servire.

Speciale Ricetta di Matteo Paolemilio, Executive Chef del Ristorante Nettuno di Rimini. 

Raviolini in farcia di bufala campana e scampi con crema allo zafferano e cipollotti

Ingredienti:

Pasta all’uovo 1 kg

Scampi nostrani 1 kg

Patate bollite 200 gr

Mozzarelle di Bufala 200 gr

Erba cipollina 30 gr

Cipolla 2

Carote 4

Aglio 1

Sedano 100 gr

Zucchine 2

Zafferano in polvere 4 bustine

Burro 50 gr

Farina 50 gr

Sale, Pepe ed Olio d’Oliva q.b.

Procedimento:

Iniziamo togliendo la polpa dagli scampi. Con i gusci e le verdure mettiamo sul fuoco una bisque che poi filtreremo, legheremo leggermente con del roux e insaporiremo con sale, pepe e zafferano.

Prendiamo ora le patate bollite e tolte della buccia, le schiacciamo e vi incorporiamo la polpa degli scampi tagliata grossolanamente, la bufala tagliuzzata a cubetti e lasciata precedentemente scolare del latte, 

l’erba cipollina e l’olio extra vergine d’oliva.

Passiamo poi a stendere con il mattarello la pasta all’uovo 

e con la farcia chiudiamo a triangolino i nostri ravioli.

Cotti poi in abbondante acqua salata, li saltiamo in padella 

con la nostra bisque allo zafferano e li serviamo 

accompagnati da delle punte  di cipollotti croccanti.